Cream of zucchini soup - zupa krem z cukinii

Hi there!

Here I come with a freshly new recipe for this vegan dinner, which is a creamy zucchini soup! I've been eating it for the last few days and I still want more. 

Zucchini contains a lot of nutrients (e.g. iron, magnesium, but also vitamin C) and are easily digestible. Due to low caloric and glycemic index, these vegetables are recommended for weight loss diets. As you can see - health goes hand in hand with delicious taste!

Ingredients for the broth (about 4 servings):

1,5 l water*

2 parsleys

2 small onions

2 medium carrots

1 pore

a piece of celery

parsley leaves

laurel leaf

salt, pepper to taste

*You can add less - the soup will be thicker - or more to make it more watery.

1) Wash the vegetables, peel. You can cross them in half, but this is not necessary.

2) Spill the water to the pot, add all ingredients and cook on low heat for about 40 minutes.

In the meantime you can prepare zucchinis:

3 cloves of garlic

1 onion

3-4 zucchinis

3) Peel the ingredients, chop small the onion and garlic, fry on oil (medium fire). Wash the zucchinis, cut into cubes (you can hollow the center) and add to frying pan, fry.

4) Add this to the broth and cook for another 30 minutes on low heat. Then cool, remove the laurel, optionally carrots and blend smoothly.

5) The soup can be served hot or cold. I recommend it with additives - croutons, roasted sunflower seeds, and (vegetarian version) also with feta cheese.

Bon Appetit!

Roasted sunflower seeds can be also found in this post, and I recommend vegan rhubarb ice creams for the dessert. 

POLISH

Witam serdecznie!

Dzisiaj na blogu przepis na coś zupełnie nowego, mianowicie pierwszy wegański obiad, a konkretnie zupę krem z cukinii! Zajadałam się nią przez ostatnie kilka dni i wciąż mi mało. 

Cukinie zawierają dużo związków odżywczych (np. żelazo, magnez, ale także m. in. witaminę C) i są lekkostrawne. Ze względu na niską kaloryczność i niski indeks glikemiczny warzywa te są polecane przy diecie odchudzającej. Zdrowie idzie w parze z pysznym smakiem!

Składniki na bulion (ok. 4 porcje):

1,5 l wody*

2 pietruszki

2 małe cebule 

2 średnie marchewki

1 por

kawałek selera

natka pietruszki

listek laurowy

sól, pieprz do smaku

*Możemy dodać mniej - zupa będzie gęstsza - lub więcej, by była bardziej wodnista. 

1) Warzywa dokładnie umyć, obrać. Można przekroić je w pół, ale nie jest to konieczne. 

2) Wszystkie składniki dodać do garnka z wodą i gotować na małym ogniu przez około 40 minut. 

W tym czasie przygotowujemy cukinie:

3 ząbki czosnku

1 cebula

3-4 cukinie

3) Obrać składniki, cebulę i czosnek posiekać drobno i podsmażyć na oleju (średni ogień). Cukinie umyć, pokroić w kostkę (można wydrążyć środek) i dodać na patelnię, podsmażyć. 

4) Zawartość patelni dodać do wywaru i gotować przez kolejne 30 minut na wolnym ogniu. Następnie wystudzić, wyjąć lisek laurowy, opcjonalnie marchewki i zblendować na gładko. 

5) Zupę można podawać na ciepło lub zimno. Polecam ją z dodatkami - grzankami, prażonymi ziarnami słonecznika, a w wersji wegetariańskiej również z serem feta. 

Smacznego! 

Prażone ziarna słonecznika znajdziemy także w tym poście, a na deser - wegańskie lody z rabarbaru.